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Griechische Fleischgerichte

Fleisch auf griechisch muss nicht immer Gyros sein, dem bekanntesten Fleischgericht der griechischen Küche. Gyros wird in Griechenland selber nur sehr selten in Tavernen oder Restaurants angeboten. Dies findet man hier vornehmlich in den sogenannten Snack-Bars, die eine etwas bessere Variante eines Schnellimbiss sind.  Die klassische Variante eines griechischen Fleischgericht ist  Fleisch, mit vielen Kröutern bestreut auf dem Holzkohlegrill zubereitet. Dennoch gibt es unter den Mezedes und den Hauptgerichten einige sehr schmackhafte Speisen, die weder gegrillt noch vom Drehspiess kommen.

Hackfleischbällchen (Keftedes) 

Keftedes gehören zu einer der beliebtesten Vorspeisen. Das Brot einweichen, ausdrücken und zerkleinern. Alles Zutaten zusammen vermischen. Falls der Teig nicht fest genug ist, etwas Mehl hinzufügen. Den fertigen Hackfleischteig ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend die Masse in kleine Hackfleischbällchen formen, einmehlen und in einer Pfanne mit Olivenöl braun braten.
 

• 600 - 700 g Hack vom Rind oder vom Lamm

• 200 g Brot ohne Rinde oder Paniermehl

• 1 Ei

• 1 große geriebene Zwiebel

• 2 geriebene Knoblauchzehen

• 1 Spritzer Zitronensaft

• Feingeschnittene Petersilie, etwas Oregano und Minze

• Salz und Pfeffer

• Öl und Mehl zum Braten
   

Bifteki

Bifteki sind mit Schafskäse gefüllte Hackbällchen. Die Zubereitung ist fast identisch mit der Herstellung von Keftedes. Der einzige unterschied ist, das sie in ihrer Mitte gefüllt sind mit einem Stück Feta, der beim Braten sein volles Aroma entfalten kann und die Biftekis zu einer echten Koestlichkeit werden lässt.

Das Brot einweichen, ausdrücken und zerkleinern. Alles Zutaten zusammen vermischen. Falls der Teig nicht fest genug ist, etwas Mehl hinzufügen. Den fertigen Hackfleischteig ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend die Masse in kleine Hackfleischbällchen formen, in die Mitte den Feta einrollen, einmehlen und in einer Pfanne mit Olivenöl braun braten. Wenn siie goldbraun sind bei 120 Grad noch 10 Minuten im Backofen ziehen lassen, damit der Feta perfekt schmilzt.  

• 500 g Hack vom Rind oder vom Lamm

• 200 g Brot ohne Rinde oder Paniermehl

• 1 Ei

• ½  geriebene Zwiebel ( oder eine kleine)

• 1 geriebene Knoblauchzehen

• Feingeschnittene Petersilie, etwas Oregano und Minze

• Salz und Pfeffer

• 100 g Fetakaese

• Öl und Mehl zum Braten
   

Moussaka

Der Kartoffel-Auberginenauflauf, ist seit jeh her ein beliebtes Mittagessen der Griechen. Vielleicht desshalb weil man dieses Gericht so gut vorbereiten kann. Da der Hauptbestandteil Gemüse ist, und nur fettarmes Fleisch verwendet wird, ist es auch sehr Gesund. Versuchen sie auch mal die vegetarische Variante, dafuer nur etwas mehr Auberginen nehmen.

• Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Öl gut auspinseln und die Kartoffelscheiben darauf verteilen, mit Pfeffer, Salz und Rosmarin würzen. Diese kommen jetzt in den auf 200 ° Grad vorgeheizten Backofen, wo sie 25 Min. vorgaren. Währenddessen Auberginen und Zucchini ( In vielen Rezepten lässt man die Zuchinis weg, geben aber einen speziellen Geschmack) waschen und vom Stielansatz befreien. In Scheiben schneiden, gleichmäßig salzen und etwa eine halbe Stunde so ziehen lassen, daß der Saft abtropfen kann (z. B. auf einem Rost). Die Scheiben abspülen, zwischen Küchenpapier auspressen. So lassen sich Auberginen schön knusprig braten, ohne zuviel Fett aufzusaugen. Tomaten überbrühen, enthäuten und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln, in Öl glasig dünsten, Hack zugeben und anbraten, Tomatenmark einrühren. Mit Pfeffer, Salz und den Kraeutern würzen. Abgekühlt über die Kartoffeln geben. Auberginen und Zucchini in dem restlichen Öl  kurz anbraten  Tomaten, Auberginen und Zucchini auf das Hack legen. Milch und Crème fraîche  und Eier verquirlten, mit der Prise Zucker etwas Salz und Muskat abschmecken und ueber die restlichen Zutaten darübergießen. Etwa 25 – 30  Min. im Ofen weiterbacken.
  
   

• 400 g Hackfleisch ( Rind oder Lamm)

• 300 g Kartoffeln

• 3 Auberginen

• 2 Zuchini ( oder nach belieben 1 Aubergine mehr)

• 3 – 4  Tomaten

• 3 – 4  Zwiebeln

• 4 Zehen Knoblauch

• Olivenoel

• Pfeffer und Salz, Rosmarin, Oregano, Thymian und einen  gehackte Petersilie

• 2 El. Tomatenmark zum Binden

• 1 Prise Zucker

• 4 Eier

• 1/8 Liter Milch

• Becher Crème fraîche

• Muskat

Souvlaki (für 4 Personen)

Souvlaki, die typisch griechischen Fleischspiesschen, werden immer und überall angeboten, als Snack in Pittabrot, beim Fastfood an der Ecke, bei Kirchenfesten (von weitem riecht man schon die Spiesschen auf dem Holzkohle Grill), auf dem Wochenmarkt und natuerlich in fast jedem Restaurant.

Nackensteak in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Für die Marinade dem Saft einer halben Zitrone, Olivenöl, Weißweinessig, frisch gepreßtem Knoblauch, Cayennepfeffer, Salz, gemahlenem Kümmel, Oregano und Paprikapulver zusammenmischen. Die Fleischwürfel gut mit der Marinade vermischen und im Kühlschrank gut duchziehen lassen -  Am besten mariniert man das Fleisch über Nacht. Aus Paprika halbieren, von weißen Häuten und Kernen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüsezwiebel schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Schaschlikspieße im Wechsel Fleisch, Paprika und Zwiebel aufspießen.

Hier haben sie nun mehrere Möglichkeiten um die Fleischspiesse zu garen, die eine, die traditionelle Art ist es die Souvlakis zu über Holzkohle zu grillen. Sie können aber auch den Elektro-, Gas- oder den Backofengrill benutzen. Dabei hin und wieder mit der Marinade einölen.

• 400 g Schweinenacken

• 1/2 Zitrone

• 2 ELOlivenoel

• 1 EL Weinessig

• 2 Zehen Knoblauch

• Salz Pfeffer

• Oregano

• Kümmel gemalen

• Paprikapulver

• 1 grüne Paprika

• 1 Gemüsezwiebel

Lammbraten im Backofen mit Backofenkartoffeln (Kleftiko) für 4 Personen
 

Dieses Gericht, wird selten in den heissen Sommermonaten gegessen, da es ein wenig schwer ist. Kleftiko ist ein Fleischgericht mit einer langen Tradition. In dem Wort Kleftiko befindet sich das griechische Wort für Dieb. In alten Überlieferungen ist zu lesen, das einst die Wilderer, welche Ziegen oder Lämmer geschossen hatten, diese Häuteten. Da sie angst vor den Wildhütern hatten gruben sie ein Loch, machten darin ein Feuer. Wenn sie mit Ihrer Beute kamen war die Glut sehr heiss, sie legten das Tier auf ddie Glut und schaufelten das Loch zu, so entstand eine Art Bckofen. Wenn die Luft rein war, und das konnte zuweilen viele Stunden dauern, gruben sie ihre Beute aus und die ganze Familie konnte direkt zum Essen kommen.

Heute hat man es da doch schon einfacher. In den  Lammbraten kleine "Taschen" in das Fleisch schneiden und Knoblauchzehen hineindrücken. Den Braten von aussen mit  Pfeffer, Salz, Paprika und Oregano würzen. In einem Bräter Olivenoel erhitzen und danach das Fleisch von allen seiten gut anbraten. Die Zwiebel halbieren,  die Paprika vierteln. Die Karotten schählen und in Stücke schneiden, nun alles zusammen kurz mit anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind die 2 Tomaten, die sei zuvor mehrmals eingestochen haben, in den Bräter geben. Kurz anbraten und anschließend mit ca. 1 l Wasser ablöschen.

Den Braten im geschlossenen Bräter bei ca. 150 Grad im Backofen langsam garen lassen.  Nach ca. 2 ½ Stunden die geschälten Kartoffeln in den  Bräter legen, mit Salz und Oregano würzen.  Alles zusammen weitere 1 ½ Stunden im Bräter garen lassen. Gerne werden zu den Kartoffeln auch Bohnen mit in den Bräter gegeben. Dafuer gewaschene kleingeschnittene grüne Bohnen 30 Minuten bevor das Flrisch fertig ist mit in den Braeter geben.  Nach Beendigung der Garzeit entnimmt man Flüssigkeit aus dem Bräter. Diese dickt man je nach belieben mit Tomatenmark, mit Sossenbinder oder Mehl an. Nach Wunsch noch etwas nachwürzen. 

• 1,5 kg Lammbraten (Keule oder Rücken)

• 1 rote Paprika

• 1 Zwiebel

• 2 Karotten

• 2 Tomaten

• Öl zum anbraten

• Gewürze: Pfeffer, Salz, Paprika und Oregano

• Knoblauch je nach Geschmack 2 – 10 Zehen

• Kartoffeln

• Etwas Mehl oder Soßenbinder

• Bohnen
   

Kalb- oder Rindfleisch mit Zwiebeln (Stifado) für 4 Personen 

Stifado ist ein traditioneller griechischer Eintopf, der mit Rindfleisch, Kalb oder Lammfleisch zubereitet werden kann. Da dieses Fleischgericht etwas schwerer ist wird es meistens im Herbst oder Winter gegessen. Eine ganz ausgefallene Variante dieses Eintopfs ist es diesen mit Kaninchen zu kochen. In griechischen Haushalten gibt es diese zumeist an Feiertagen. Fast jede Speisekart in Griechenland hat Stifado augelistet und jedesmal schmeckt es anders.

Das Fleisch in 5 cm große Würfel, wie bei Gulasch,  schneiden. In einem Schmortopf  das Fleisch, zusammen mit 5 gepressten Knoblauchzehen und ca. 1 Tasse Olivenöl in einem Topf unter mehrfachen Wenden von allen Seiten anbraten. Anschließend Salz, Pfeffer,  Essig und den Rotwein hinzugeben. Gehackte Tomaten mit Saft und Tomatenmark zufügen. 2-3 Lorbeerblätter in den Topf geben. Mit etwas Wasser verlängern und auf schwacher Flamme und verschlossenem Deckel ca. 60 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die kleinen Zwiebel schälen, leicht salzen und mit etwas Öl anbraten. Nach einer Stunde Kochzeit die angedünsteten Zwieben dazugeben. Zusammen noch ca. 20 – 30  Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen (die Soße sollte eingedickt sein). Mit gehackter Petersilie garnieren, Wenn die Sosse nicht fest genug ist mit Mehl oder Sossenbinder etwas nachhelfen.

Dazu isst man in Griecheland Brot. Geeignet ist das Geicht aber auch, fuer Reis oder Nudeln als Beilage.

• 1 kg Kalb- Lamm- oder Rindfleisch (Schmorbraten)

• 1 1/2 kg kleine Zwiebeln

• 1 Dose Tomatenwuerfel oder 500 gr frische Tomaten, gehaeutet und gewuerfelt

• 3 zehen Knoblauch

• 1/8 Liter Rotwein

• 2 EL Tomatenmark

• 1/8 Liter Wasser

• Olivenoel

• Knoblauch

• Salz, Pfeffer, Oregano, Lorbeerblätter

• Petersilie

• Ein EL Essig

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