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Griechische GemüsegerichteIn der griechischen Kueche gibt es sehr viele Gemüsegerichte, die nur mit wenig Fleisch oder aber vegetarisch angeboten werden. Diese Gerichte wurden einst aus der Not der ländlichen und damals sehr armen Bevoelkerung konzipiert. Viele der griechischen Gemüsegerichte sind in ähnlicher Weise auch in der türkischen Keuche zu finden. Heute sind diese Speisen beliebte Mezedes, Hauptspeisen oder Beilagen, je nach Belieben und wichtiger Bestandteil der mediteranen Diät.
SpinatreisWenn es mal schnell gehen muss und die griechische Hausfrau was schmackhaftes und dennoch gesundes kochen möchte, gibt es Spinatreis. Oft wird das Gericht zum Mittag gekocht – da in griechischen Haushalten ja Abends nochmal warm gegessen wird. Spanakoris, wie er genannt wird, gibt es aber auch als Mezedes. Dann werden dazu gerne Keftedes und Tzaziki gegessen. Den Spinat putzen, gut waschen und abtropfen lassen. Die rote Zwiebel anbraten, nach kurzer Zeit die Lauchzwiebeln dazugeben und dünsten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, das Tomatenmark und das Wasser dazugeben, mit Salz und Peffer würzen und alles gut verrühren. Dann kommt der Spinat dazu. Nun wird alles zusammen kurz aufgekocht. Den Reis hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, danach die Kochplatte ausschalten. Wenn der Reis die Flüssigkeit augesogen hat ( ca 20 Minuten), sollte das Geicht fertig sein. Probieren sie einige Reiskörner, wenn sie noch zu fest sind, noch etwas kochendes Wasser dazugeben und einige Minuten Ziehen lassen
Gebratenes Gemüse mit Knoblauchcreme (Skordolja)Dieses Geicht ist rein vegetarisch, kann aber perfekt zu Fisch oder Fleischgerichetn vom Grill serviert werden. Es zählt zu einem der beliebten Mezedes. Kann aber auch als Hauptspeise gegessen werden. Das Gemüse: Die Auberginen und die Zucchini waschen, von den Stielen befreien und diese in dünne Scheiben schneiden. Salzen und ziehen lassen, damit das Wasser austritt. Die Paprika entkernen, vierteln und 5 Minuten im Backofen übergrillen. Nach dem erkalten schälen. Mehl, Wasser mit dem Ei verquirlen, einem EL Öl dazugeben und Salzen. In diesen Teig die Auberginen-, Zucchinischeiben und Paprikaviertel, einzeln eintauchen und in heißem Fett ausbacken. Die Knoblauchcreme: Für die Knoblauchcreme die gehäuteten Knoblauchzehen über Nacht in Weißweinessig einlegen. Am nächsten Tag Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Kartoffeln zusammen mit den eingelegten Knoblauchzehen pürieren. 2 EL vom Knoblauch-Weißweinessig zum Würzen verwenden. Olivenöl unter Rühren nach und nach zur Knoblauchcreme geben. Knoblauchcreme mit etwas Salz abschmecken
Für die Knoblauchcreme:
Dolmades und GemistaEine wichtige Rolle im grichischen Speiseplan spielen gefüllte Weinblätter, Kohlblätter und Gemüse. Da der Hauptbestandteil des Gerichtes Reis und Gemüse ist und nur sehr wenig oder kein Fleisch verarbeitet wird, war es einst ein beliebtes Essen fuer Landbewohner und deren Grossfamilien. Auch heute noch werden Dolmades und Co von den Müttern,oder Grossmüttern für die ganze Familie hergestellt. Die Füllung:
Alle Zutaten zusammenmischen, bei der Würzung ruhig grosszügig an die Gewürze gehen, da der Reis später beim Kochen viel der Aromen schluckt. Bei der vegetarischen Variante Weisskohl fein raspeln und anstatt dem Fleisch hinzufügen. Am besten zu dem Gericht scheckt eine Ei-Zitronensosse. Die gibt dem Gericht eine fruchtige Note. Zu Tomate und Paprika passt auch eine klassische Tomatensauce Dolmades - gefüllte Weinblätter
Dolmades, kann man mit jungen Weinblättern aus dem Garten oder eingelegten Weinblättern zubereiten. Frischen Weinblätter schmecken sehr gut. Weinblätter in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Weinblätter abkühlen lassen. Tipp: Wenn sie dieses Gericht das erste Mal zubereiten kochen sie einige Weinblätter mehr ab, denn sie werden sicher einige Versuchsblätter brauchen. Weinblätter auf die Arbeitsfläche legen. Auf jedes Weinblatt ca. 1/2 EL Hack-Reismasse geben. Die Seiten vom Weinblatt über die Füllung schlagen und das Weinblatt zur Spitze hin fest aufrollen. – Wenn es nicht beim ersten mal klappt, nur Mut, wenn sie den Dreh einmal raus haben ist es ganz einfach. Gefüllte Weinblätter in einen Topf legen. Wasser und Suppenwuerfel zufügen und einen möglichst schweren Teller, mit der Oberseite nach unten, auf die Weinblätter legen. Den Topf mit einem Deckel schließen und das Wasser zum Kochen bringen. Temperatur auf die niedrigste Stufe zurückschalten. Die andere Alternative ist die gefüllte Weinblätter in eine Auflaufform geben und mit Alufolie verschliessen und in den Backofen ( Vorheizen auf 200 Grad) dann rinterstellen auf 100 Grad) schieben. Wenn der groesste Teil des Wassers vom Reis aufgesogen ist sind die Dolmades fertig. Testen ob der Reis weich ist Lachanodolmades - Kohlrouladen
Lachanodolmades, kann man mit verschiedenen Kohlblaettern machen ( Weisskohl, Spitzkohl oder Wirsing) Ihre Zubereitung ist fast identisch mit der von gefüllte Weinblätter. Kohlblätter halbieren, vom Strunk befreien und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Kohlblätter abkühlen lassen. Das Blanchierwasser aufheben. Kohlblätter auf die Arbeitsfläche legen. Auf jedes Blatt ca. 1 EL Hack-Reismasse geben. Die Seiten über die Füllung schlagen und dann zur Spitze hin fest aufrollen. Gefüllte Kohlblaetter in einen Topf legen. Das Blanchierwasser und Suppenwuerfel zufügen und einen möglichst schweren Teller mit der Oberseite nach unten auf die Roellchen legen. Den Topf mit einem Deckel schließen und das Wasser zum Kochen bringen. Temperatur auf die niedrigste Stufe zurückschalten. Die andere Alternative ist die gefüllte Kohlblätter in eine Auflaufform geben und mit Alufolie verschliessen und in den Backofen ( Vorheizen auf 200 Grad) dann rinterstellen auf 100 Grad) schieben. Wenn der groesste Teil des Wassers vom Reis aufgesogen ist sind die Lachanodolmades fertig. Testen ob der Reis weich ist Zucchini, Tomaten und Paprika mit Reisfüllung Geeignet zum Füllen sind Fleischtomaten, mittelgrosse Paprika und gleichmaessig gewachsene Zucchini. Gemüse waschen.
Gemüse füllen und so in eine Auflaufform setzen, daß sie aufrecht sind und nicht beim garen umkippen. Wasser wie bei den Dolmades aufgiessen, Suppenwürfel rein und mit Alufolie abdecken und in den Backofen (vorheizen auf 200 Grad) dann runterstellen auf 100 Grad) schieben. Wenn der grösste Teil des Wassers vom Reis aufgesogen ist das gefüllte Gemüse fertig. Testen ob der Reis weich ist. Die Zitronen-Eisauce
Zitrone und Ei kräftig verschlagen, die Fleischbrühe hinzufügen. Einen Stich kalte Butter hinzufügen, um das ganze etwas zu binden. Ist die Sauce nicht fest genug mit etwas Mehl oder Sossenbinder nachhelfen mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
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